香港寸金尺土,家裏廚房細小,不少香港人都置入一部蒸焗爐,無論烤麵包、糕點、餸菜還是米飯都可以一部機煮好。蒸焗爐集多功能於一身,但不同型號有不同特點,究竟哪款型號才適合你?至於其他爐款又有什麼分別?使用蒸焗爐又有什麼注意事項?Built-in Pro電器專家於這篇跟大家分享2020年不同蒸焗爐型號,消委會推介和使用蒸焗爐小貼士。

 

微波爐vs焗爐vs蒸焗爐vs光波爐

 

微波爐

蒸焗爐

焗爐

光波爐

原理

用交流電產生的微波使食物中的水分子產生高頻率振蕩和巨大的摩擦,迅速加熱食物。

蒸焗爐簡易說就是「焗爐+電蒸鍋」,底部發熱盤的發熱管通電而產生熱能,使鍋內的水快速轉化成高溫水蒸氣而蒸熟食物。

通過爐內發熱管加熱空氣,對流空氣令食物平均受熱。

熱能來自於鹵素燈射出的遠紅外線,爐內的風扇將熱空氣平均擴散至透明玻璃鍋內各處,燒烤、烘焙、解凍和蒸煮食物。

烹調方法

微波加熱、燒烤

蒸、焗

烤、焗

烤、煮、燒、煎、蒸、焗、燉、解凍、炸

優點

體積小,無需預熱,快速加熱,便利,價格一般較低。

一機蒸、焗兩用,令食物快速熟透,既不破壞食物營養又有更好口感和鮮味。

適合專業烤焗,可緩慢烹調不易熟的食品。

無需預先加熱,遠紅外線產生的熱能可殺死微生物,價格較低。

缺點

只適用於加熱食物而不太適用於烹煮食物。如果爐門不能緊閉或損壞,微波可能洩出,造成輻射危害。

體積大,廚房要有足夠空間,價格一般較高。

體積大,不同等級的焗爐溫差大,加熱有機會不均,價格一般較高。

乾熱烹煮所產生高於攝氏100度的高溫使食物的主要成分產出有害物質,如丙烯酰胺,證實會導致實驗動物患癌。

一般價錢(1為最低,4為最高)

1

4

3

2

 

如何選擇適合自己的蒸焗爐

存放空間

香港是彈丸之地,廚房大小和佈局都是選購蒸焗爐時需考慮的因素。巿面上有座檯式和嵌入式蒸焗爐,座檯式蒸焗爐可直接放置於檯面上,只要能連接電源便可使用;嵌入式蒸焗爐有兩種安裝方法,可分為安裝在牆上(Wall mounted)或牆壁櫃內(Bench mounted),蒸焗爐與廚櫃可融為一體,既節省空間又美觀。你必須要留意,不論購買座檯式或嵌入式蒸焗爐,都要確認蒸焗爐能否放入廚房。安裝時,最理想是蒸焗爐兩邊、機背及機頂預留空位散熱,有足夠空氣流通。

 

容量

蒸焗爐的一般容量都是從15公升至60公升不等,特大容量型號更可達70公升。那麼要選購什麼容量的蒸焗爐呢?第一,你需要考慮自己的需要。先說蒸煮功能,如果平常所煮食物份量較大,又經常蒸煮餸菜,容量較大如30公升以上會較好,可一次過蒸煮幾款餸菜。至於焗煮功能,要看你想烹煮簡單的食物,抑或想煮出有質素的食物呢?如果想煮簡單食物,容量小、約20公升以下爐款的蒸焗爐已足夠,因為容量小的爐款發熱線較接近食物,食物容易受熱,適合用於只需短時間烤焗的食物,例如焗雞翼、多士,翻熱披薩等。如要用來製作份量大的派對食物,那就需要較大容量的蒸焗爐,20公升以上的爐款會較適合。特別留意,爐內發熱線佔去部份空間,選購時應留意實際容量而非機身尺寸。

 

層架/烤架

層架數量有一層至四層不等,不同型號的蒸焗爐有不同的層架數量,食物份量較多的可考慮選購層架較多的爐款,一次過可同時蒸煮不同餸菜。

 

溫度控制

蒸焗爐溫度是30度- 250度,溫度選擇越多,煮食方式亦越多元化。你也要留意預熱時間,不同型號預熱時間可相差1倍。另外也要留意爐內溫度均勻程度,如爐的溫度分佈不均,食物質素會較遜色,例如蔬菜變黃,蛋糕色澤不勻等。

 

省電程度

常用電器,耗電量也較多。想選購較省電型號,要如何選擇?你可以比較不同型號的功率,選擇功率較低的功率。功率,俗稱「火數」,學名為「電功率」,即電器在使用時間內消耗的電能,量度單位是瓦特(Watt),簡稱瓦或W。功率越大,耗電量越多。

 

清潔功能

有些爐款內置自動清潔系統,有些更有易清洗內壁塗層。使用過的蒸焗爐內部遍佈油污,不易清潔,如果你經常使用蒸焗爐,可考慮選購配備這些功能的型號。

 

兒童安全鎖

蒸焗爐運行中的溫度極高,如不慎靠近爐身,可導致燙傷。如果你家中有小朋友,切記選擇一個有安全鎖的蒸焗爐,防止小孩胡亂啟動蒸焗爐。

 

消委會測試比較蒸焗爐(2017年更新)

消委會連同機電工程署評測市面8款蒸焗爐,測試以效能、環保、安全、表面溫度控制、使用方便程度及聲稱吻合程度評分,更安排蔬菜、海鮮飯、蛋糕煮食測試,比較8款蒸焗爐烹調食物的色澤和味道。結果發現各爐款整體表現相差不大,以5分為滿分,其中3款的總評分獲4.5分,另外5款則同為4分。惠而浦CS2320、樂聲Panasonic NU-SC100W和Gemini GSO17G這3款蒸焗爐,三者總評分均達4星半。

相片來源:Topick

 

比蒸煮速度

各爐款均以100或200℃純蒸煮模式進行測試,將約-20℃的急凍青豆,放在相同的玻璃器皿蒸熱青豆。「樂聲」、「德國寶」至「Cristal」較快達至預定溫度。「惠而浦」或許由於爐腔較大而蒸氣功率沒增加,表現較遜。

 

比焗煮速度

以預熱焗爐測驗各爐款焗煮的加熱時間。其中「Cristal」的蒸焗爐最高溫度設定只有200℃,預熱測試30分鐘仍未能達到要求的溫度而未有完成測試,表現較遜色。「惠而涌」、「樂聲」、「德國寶」及「山崎」的蒸焗爐溫升較快,只需約8.5分鐘便達到設定的溫度。

 

比焗爐溫度控制

各爐款都可設定溫度,除「山崎Sanki」以扭掣設定爐溫外,其餘爐款都配備電子操控,設定可調節少至相差5℃或相差10℃的爐溫,較方便。從量度爐內實際溫度可發現,「惠而浦」與「Gemini」的溫度操控較準確。

 

比煮食表現

以各爐款製作紙杯蛋糕、蒸煮青豆及西蘭花、及烹調海鮮焗飯。所有爐款皆能焗出味道良好的紙杯蛋糕;有些青豆在部份爐款蒸煮後變黃,而所有爐款蒸煮出來的西蘭花都稍稍偏黃;所有爐款都能焗出色香味俱全的海鮮飯。

 

【Built-in Pro電器專家:蒸焗爐推介】

 

German Pool 德國寶 SGV-5221 52公升 內置式蒸焗爐

  • 52公升容量,可容納較大型食材,所製作菜式不會受焗爐大小所限制;也可同時烹調多味菜式,縮短煮食時間,亦增加焗爐的使用彈性

  • 三層食物同時烹調,可輕鬆炮製6-8人份菜餚,一次過煮好全家大餐

  • 15款預設食譜:蒸蝦、雞、魚、蛋,烤排骨、蒜蓉包,蒸烤薯餅,薄餅等等

  • 超大爐內空間,能輕鬆裝下整隻雞,在家也能烤焗聖誕節火雞

  • 加闊爐腔設計,方便放入長條形食物,烹調整條魚都毫無難度

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Baumatic BCS495BGL 56公升 內置式蒸焗爐

  • 大容量56公升

  • 14個煮食功能:頂部加熱、底部加熱,熱風對流,披薩,中央燒烤,全燒烤,風扇對流,熱風燒烤,麵包,保溫,解凍,純蒸汽,高溫蒸汽,發酵,除垢

  • 全觸摸操作,LED顯示屏,電子鐘編程器,兒童鎖,可拆卸門,爐內燈

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Philco 飛歌 PSMO634X 34公升 多功能三合一 內置式微波蒸焗爐

  • 美國品牌飛歌的多功能三合一微波蒸焗爐,配備電子控制操作介面和兒童安全保險鎖

  • 蒸氣,加熱模式(微波、燒烤、對流、燒烤+風扇、微波+燒烤、微波+對流、微波+燒烤+風扇、燒烤+風扇功能)

  • 快速預熱/自動烹調/解凍

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Rasonic 樂信 RSG880 50公升 內置式蒸焗爐 (鏡面)

  • 輕觸式介面

  • 9種烹調程式(包括蒸煮、蒸烤、熱風蒸煮、熱風對流、熱風烤焗、烤焗、熱風單管烤焗、單管烤焗及發酵),15款內置食譜

  • 最高(約)115°C高溫蒸氣烹調及最高(約)250°C烤焗烹調

  • 2個蒸氣輸出管及2段蒸氣選擇

  • 3層食物架,方便同時烹調不同菜餚

  • 易拆式水箱設計,無需打開爐門即可加水

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[伊萊克斯獨家超級優惠] Electrolux 伊萊克斯 EOB8857AAX 74公升 內置式蒸焗爐

  • 超大容量74公升

  • 烤箱烹飪功能:底層發熱,風扇+燒烤,風扇+燒烤+底層發熱,循環熱風,風扇對流(LTC)的風扇+循環+底層發熱,燒烤,燒烤+底層發熱,循環底層發熱

  • 快速預熱功能,探肉針,綜合食譜

  • 關門靜音設計,高溫清洗,電子兒童安全鎖安全功能

  • 德國製造

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消委會提供使用蒸焗爐的貼士:

  1. 蒸焗爐功率較高,應獨立使用單一插座; 

  2. 機背及機頂須預留通風空間,切勿放近窗簾、塑膠或紙張等可燃燒物件; 

  3. 注意焗爐內發熱線及表面的高溫,切勿使用磨損性的清潔用品清理爐門上的玻璃表面,以免導致玻璃破裂; 

  4. 煮食時應避免觸摸爐面,切勿讓小孩單獨使用或觸碰; 

  5. 使用後應清洗可拆下的烤架或底盆,發熱管及內壁可以軟布輕抹,不應使用鋼絲刷清潔以免刮花表面,引至生銹; 

  6. 如果蒸焗爐出現異常情況,如有異常噪音、氣味或過熱,應立即停止使用,並安排有經驗技師進行檢查。