慢煮棒邊款好?邊隻好?點樣揀先至啱?最新慢煮棒選購指南及專家推介(附消委會報告重點),一定幫到你揀啱用嘅慢煮棒!馬上了解更多啦。

慢煮棒選購攻略目錄

 

慢煮


真空低溫烹調法,又叫低溫慢煮法,法語:Cuisine sous vide!係由Georges Pralus 於1970年代中期為法國嘅Restaurant Troisgros 餐廳所開發,之後經過好多唔同廚師研究,成為唔同頂級廚師嘅必備嘅入廚技術之一。

 

慢煮棒用法及原理


利用較低溫度,透過長時間加熱去烹煮食物。一般方法就係將食物放入真空密實袋,然後將密實袋放入熱水或溫水,以50°C 至 80°C浸煮幾個鐘頭不等。而使用慢煮棒嘅話能夠精準控制溫度,令食物更平衡受熱,保持食材鮮嫩。

 

慢煮捧好處


1. 減少食材因高溫烹煮而流失或分解營養

2. 食材唔會因為高溫而受到破壞,保持口感鮮嫩多汁。肉質口感細嫩,海產原味道更加特出

3. 操作極簡單,只需要控制溫度同時間!

4. 網上已經有好多唔同專業廚師嘅食譜,亦有唔少嘅慢煮捧有內置多個食譜!

 

選購慢煮棒考慮因素


慢煮棒功率

慢煮棒功率代表慢煮棒能支援最大煮食容器之容量。假若經常烹調多人份食物便就需要購買較大功率嘅煮食棒。

 

精確度

慢煮非常注重溫度同時間嘅準確度,溫度唔準有機會影響慢煮效果,一般產品都會說明廠方測試控溫範圍,精確至 +/- 0.X°C。

 

應用程式 App / WIFI 連接

有一啲品牌嘅慢煮棒可以連接 app 使用,能夠比用家遙距使用慢煮棒,即使出門口或者做緊其他嘢都可以善用時間搖控開機同時制作美食。

 

機身用料同防水標準

唔同用料會影響耐用程度,甚至有產品會有做跌落測試。而防水性能,最少都要有防水性能標準中有IPX7呢個等級!

 

 

2024最新的專家慢煮棒推介


 

 

慢煮棒實用小貼士


切勿使用密實袋

好多人以為用密實袋都做到真空效果,就可以配合慢煮捧使用!其實密實袋受熱能力有限,達到一定溫度,會釋放有毒物質,所以最理想就係用真空慢煮專用嘅膠袋。

 

因「材」施用

要留意食材質素!一般廚師認為,肉類可以用50℃至55℃慢煮!但餐廳食材一般會比家庭好啲,唔通喺佳X、X寶嘅牛扒都拎嚟慢煮咩?!會出事架嘛!

 

避免烹煮過多食材

家用慢煮棒功率有限,過多食材有可能影響溫度誤差!