慢煮棒推介、慢煮棒比較、慢煮棒牌子及選購攻略 2022

慢煮棒選購攻略目錄

慢煮

真空低溫烹調法，又叫低溫慢煮法，法語：Cuisine sous vide！係由Georges Pralus 於1970年代中期為法國嘅Restaurant Troisgros 餐廳所開發，之後經過好多唔同廚師研究，成為唔同頂級廚師嘅必備嘅入廚技術之一。

慢煮棒用法及原理

利用較低溫度，透過長時間加熱去烹煮食物。一般方法就係將食物放入真空密實袋，然後將密實袋放入熱水或溫水，以50°C 至 80°C浸煮幾個鐘頭不等。而使用慢煮棒嘅話能夠精準控制溫度，令食物更平衡受熱，保持食材鮮嫩。

慢煮捧好處

1. 減少食材因高溫烹煮而流失或分解營養

2. 食材唔會因為高溫而受到破壞，保持口感鮮嫩多汁。肉質口感細嫩，海產原味道更加特出

3. 操作極簡單，只需要控制溫度同時間！

4. 網上已經有好多唔同專業廚師嘅食譜，亦有唔少嘅慢煮捧有內置多個食譜！

選購慢煮棒考慮因素

慢煮棒功率

慢煮棒功率代表慢煮棒能支援最大煮食容器之容量。假若經常烹調多人份食物便就需要購買較大功率嘅煮食棒。

精確度

慢煮非常注重溫度同時間嘅準確度，溫度唔準有機會影響慢煮效果，一般產品都會說明廠方測試控溫範圍，精確至 +/- 0.X°C。

應用程式 App / WIFI 連接

有一啲品牌嘅慢煮棒可以連接 app 使用，能夠比用家遙距使用慢煮棒，即使出門口或者做緊其他嘢都可以善用時間搖控開機同時制作美食。

機身用料同防水標準

唔同用料會影響耐用程度，甚至有產品會有做跌落測試。而防水性能，最少都要有防水性能標準中有IPX7呢個等級！

2022最新的專家慢煮棒推介

Anova Culinary AN400-UK00 智能慢煮棒

• 入門級型號，價位都比較平
• 手動時間及溫度控制
• 電容式觸屏設計
• 應用程式內有過千食譜以供參考
• 設計更輕巧細小，方便收納

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Anova Culinary AN500-UK00 Wifi 智能慢煮棒

• 控溫範圍精確至 +/- 0.1°C
• 體積小，重量輕，功率不減反增
• 固定夾之外，另設底座，固定慢煮棒無難度
• 手機程式控制，WIFI連接，免費內置過千款食譜，自動調控溫度同時間

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Anova Culinary AN600-UK00 智能慢煮棒

• 控溫範圍精確至 +/- 0.05°C
• 加熱26加侖水
• 通過跌落測試，堅硬耐用
• 手機程式控制，WIFI連接，免費內置過千款食譜，自動調控溫度同時間

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Modern Deco SZH01 低溫慢煮棒

• 控溫範圍精確至 +/- 0.1°C
• 日本廠商監控生產
• 入門級之選

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慢煮必備用具 - 抽真空機

Anova Culinary ANVS01-UK00 食物抽真空機

• 一鍵使用抽真空及封口
• 可獨立封口及分段性抽真空功能，適合不同抽真空袋
• 體積輕巧，方便收納
• 附有10 個食品抽真空袋

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慢煮捧實用小貼士

切勿使用密實袋

好多人以為用密實袋都做到真空效果，就可以配合慢煮捧使用！其實密實袋受熱能力有限，達到一定溫度，會釋放有毒物質，所以最理想就係用真空慢煮專用嘅膠袋。

因「材」施用

要留意食材質素！一般廚師認為，肉類可以用50℃至55℃慢煮！但餐廳食材一般會比家庭好啲，唔通喺佳X、X寶嘅牛扒都拎嚟慢煮咩？！會出事架嘛！

避免烹煮過多食材

家用慢煮棒功率有限，過多食材有可能影響溫度誤差！