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雞蛋 4 隻
糖 50 g
低筋面粉 60 g
茶油 30 g
牛奶 45 克
6吋蛋糕模
Bosch MUM58K20 1000W 專業級廚師機 (粉紅色)
Bosch MFQ4030K 500W 手提式攪拌器 (粉紅色)
1. 先將蛋白同蛋黃分開備用
2. 由油加熱至 80 度,然後快手淋落低筋面粉到,再快速攪勻
3. 再加入牛奶,利用打蛋器低速攪至綿滑、再加入蛋黃攪勻至完全混合
4. 打蛋白,用打蛋器低打至起泡、分3次加糖、最後高速將蛋白打至企身(保持濕度、唔好過硬)
廚師機可以先以 2 - 3 度打至起泡,再用 5 - 6 度分3次加糖,3 - 4 度打至濕性企身
5. 將打好嘅蛋白 4 分之 1 加到蛋黃液輕輕攪勻,然後加到蛋白繼續輕輕攪至完全混合
6. 加到模具、輕輕戥走空氣,放落更大加入水嘅焗盤
7. 焗爐加熱至 160 度,35-40 分鐘,完成囉