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曲奇皮
牛油 30g
無鹽牛油 30g
低筋麵粉 100g
蛋黃 1個
糖 25g
芝士粉 10g
奶粉 10g
鳳梨餡料
新鮮菠蘿肉 900g
麥芽糖 350g
Bosch HSG656RS1 71公升 EcoClean Direct塗層 嵌入式蒸焗爐
Bosch MUM54251 900W 廚師機
曲奇皮
1. 將牛油、無鹽牛油、糖粉放入,以3度攪拌,分多次加入蛋漿。
2. 加入芝士粉、奶粉,繼續以3度攪拌,最後加入低筋麵粉。
3. 直至完全合成,冇粉粒,可以先放喺雪櫃雪30分鐘。
鳳梨餡料
1. 將用攪拌機配件將鳳梨打碎,之後過篩減少水份,再以細火煮7-8分鐘
2. 加入麥芽糖同少少牛油煮至乾身。
3. 放涼後,分為小圓粒(約20克)。
鳳梨酥
1. 將曲奇皮(約35克)及餡料分成6份。
2. 將餡料包入曲奇皮內,放入鳳梨酥焗模,壓平。
3. 預熱170度,焗10分鐘,反轉再焗10分鐘至金黃色即可。